Автор: Админка

Зеленые листья капусты заготовка на зиму


Крошево из зеленых листьев капусты: рецепт приготовления на зиму

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат.  Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
    • Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
    • Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
    • До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  2. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  3. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  4. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Выращивание капусты от посева до уборки урожая

Для многих садоводов огород не будет полным без этого всегда надежного продукта: капусты! Измельченный в мясной фарш, жареный, приготовленный на пару или запеченный, с капустой мало что можно сделать. А при небольшом планировании можно даже наслаждаться капустой круглый год, высаживая тщательно подобранные сорта, подходящие для каждого сезона. Итак, вот как это сделать!

Виды капусты

Существует фантастический выбор сортов капусты различной формы, цвета и текстуры.

Кочаны или сердца могут быть округлой или конической формы со светло-зелеными, темно-зелеными, красными или пурпурными листьями. Красную капусту используют для тушения или маринования.

Некоторые сорта имеют гладкий, почти глянцевый вид, в то время как другие, такие как савойская капуста, дают сильно сморщенные листья, которые идеально подходят для мытья соусов или подливки.

Кочанная капуста сгруппирована по времени сбора. Яровые кочаны, которые также можно собирать молодыми как «весеннюю зелень», готовы с середины до конца весны.Летняя капуста выращивается с лета до начала осени, осенняя и озимые - до конца года.

Савойская капуста имеет длительный период уборки урожая - от осени до зимы и до ранней весны.

Наш Планировщик сада может показать вам рекомендованное время посева, пересадки и сбора урожая для различных видов капусты в вашем регионе.

Савойская капуста исключительно вынослива

Где выращивать капусту

Многие сорта капусты невероятно выносливы и хорошо переносят отрицательные температуры.Для наиболее здорового роста им нужен открытый солнечный участок и плодородная почва. Грядка, улучшенная компостом или хорошо перепревшим навозом, идеальна для этих голодных кормушек, которые оценят дополнительный импульс в виде органических удобрений общего назначения, засыпанных в землю во время посадки.

В традиционном севообороте капуста следует за горохом или фасолью, которые естественным образом задерживают азот у своих корней. Оставленные в земле после уборки урожая, эти корни помогут подкормить последующую капусту.

Если ваша почва не является естественной щелочной, посыпьте ее садовой известью либо после того, как вы ее перекопали, либо сгребайте во время посадки.

Как сеять капусту

Капусту можно выращивать в открытом грунте для пересадки, когда они вырастут, или под навесом в модули или горшки, что также позволяет раньше начать сезон.

Для более раннего старта капусту можно посеять в горшках под навесом.

Их корни предпочитают твердую почву, поэтому подготовьте грядки, ступая по земле шаркающими движениями, прежде чем сгребать до мелкой пашни для посева.

Время посева зависит от того, какой сорт капусты вы выращиваете. Первыми сеют летнюю капусту в середине весны, затем осенью и зимой. Яровые кочаны сеют со второй половины лета для сбора урожая следующего года.

Разметьте сверла примерно на полдюйма (1 см) глубиной и на расстоянии шести дюймов (15 см) друг от друга. Вы можете использовать веревочную леску, чтобы обеспечить красивые прямые ряды. Посейте семена тонко вдоль ряда, затем накройте и полейте. Держите почву влажной.Прореживайте саженцы, когда они вырастут до одного на каждые пару дюймов (5 см).

Под навесом засыпьте семена в лотки с универсальной почвенной смесью. Посейте от двух до трех семян на ячейку примерно на полдюйма (1 см) глубиной. После того, как они прорастут, прорежьте их, чтобы на каждую ячейку оставалось только один проросток. Или посейте в лотки или горшки, а затем перенесите лучшие саженцы в отдельные ячейки или горшки для роста.

Пересадка капусты, когда у нее будет не менее трех или четырех взрослых листьев

Пересадка капусты

Сеянцы готовы к пересадке примерно через шесть недель после посева, к этому времени у них должно появиться не менее трех-четырех взрослых листьев.Убедитесь, что весенняя капуста пересаживается не позднее начала осени, чтобы они могли прижиться до зимних поклевок.

Посадите рассаду в подготовленную землю. Оставьте около 18 дюймов (45 см) между каждым саженцем. Дополнительные ряды весенней или летней капусты должны быть расположены примерно на одинаковом расстоянии друг от друга, в то время как осенние и зимние сорта должны иметь немного больше пространства между рядами - около двух футов (60 см) в идеале.

Укрепите капусту в земле, затем обильно полейте, чтобы почва осела вокруг корней.Саженцы, пересаженные с семенного ложа, следует поднимать так, чтобы вокруг корней было как можно больше почвы. Это позволяет избежать ненужного повреждения корней, помогая саженцам быстро адаптироваться к новым условиям роста.

Сетка защищает капусту от вредителей, таких как белокочанные бабочки

Уход за капустой

Кочанная капуста подвержена атакам голубей и гусениц белокочанной бабочки, также известной как капустные черви. Проволочная сетка защитит рассаду от голубей, но чтобы бабочки не откладывали яйца на листьях, лучше использовать сетку в летние месяцы.

Еще один умный прием - выращивать настурции поблизости в качестве жертвенной культуры, также известной как ловушка. Гусеницы предпочитают настурцию, поэтому они с большей вероятностью будут есть ее, а не вашу капусту. Мяту можно использовать для отпугивания блох.

Продолжайте поливать капусту по мере ее роста. Убедитесь, что у них есть все необходимое пространство и питательные вещества, осторожно прополывая растения мотыгой или вручную. Озимая капуста очень морозостойка, но в исключительно холодную погоду им может потребоваться какая-либо форма защиты от холода, например, туннель для укрытия ряда или клош.В очень холодных регионах выращивание капусты в теплице или холодном помещении - отличный способ гарантировать безопасный для зимы урожай.

Сбор урожая капусты, когда кочан станет твердым

Как собирать капусту

Острым ножом срежьте кочаны, когда кочаны станут твердыми. Савойская и другая озимая капуста выигрывает от легкого мороза, чтобы раскрыть их аромат. Весеннюю капусту можно собирать молодыми и рыхлыми, как зелень для многократного срезания, или оставлять для роста, чтобы сформировать плотный кочан из листьев.В любом случае совершенно вкусно!

Кочанная капуста, которую вы выращиваете сами, несомненно, слаще и хрустящей, чем все, что вы можете купить. И они имеют большое значение на кухне, более чем зарабатывая пространство, необходимое для роста. Если у вас есть сорт, который вы особенно рекомендуете, или, возможно, еще один совет по выращиванию капусты, поделитесь им в разделе комментариев ниже.

.

7 овощей, которые можно собрать зимой

Мы склонны думать о растениях, выращивающих съедобные культуры весной и летом. Это кажется интуитивно понятным, учитывая, что весна связана с новой жизнью после более суровых условий зимы, а также с тем фактом, что многие виды животных рождают своих детенышей весной, что дает им максимальное время, чтобы подкормиться и вырасти до относительных лишений холодные месяцы года. И действительно, многие культуры готовы к уборке в более теплые времена, а более длинные дни дают им больше солнечного света и энергии для созревания.Но есть также много овощей, которые можно собирать осенью и зимой, в том числе одни из самых питательных из всех овощей. Включение некоторых из следующих растений в ваш дизайн пермакультуры обеспечит вам доступ к свежим овощам в течение большей части года, а также наличие разнообразных и питательных ингредиентов для вашей кухни.
Цветная капуста
Если почва богата азотом и калием, а также достаточно влаги, цветная капуста будет хорошо расти и будет доступна для сбора урожая до первых заморозков зимы.Мэйфлауэр и Алсмер - хорошие сорта для получения хороших озимых культур. Ищите цветочные бутоны, которые плотно закрыты и обрезаны чуть ниже головы. Если вы испытаете неожиданный ночной мороз до того, как вы соберете урожай, кочаны все равно можно будет использовать, если вы срежете их в замороженном виде и сразу же используете; только если кочаны замерзнут, оттают и снова замерзнут, пока они еще находятся на растении, они испортятся.
Топинамбур
Хотя топинамбур на самом деле является дальним родственником подсолнечника, они могут хорошо расти, когда наступают дни и температура падает.Съедобная часть - клубень, растущий под землей, защищает его от более суровых условий зимы. Поздней осенью листья артишока, находящиеся над землей, по мере созревания пожелтеют. Обрежьте их до примерно 3 дюймов в длину, но поместите черенки над растениями, чтобы они действовали как изолирующая мульча. Имейте в виду, что любые растения, оставленные в земле на зиму, вырастут в большие растения следующей весной.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, пожалуй, самый выносливый из овощей; они, безусловно, относятся к семейству капустных, к которому они принадлежат.Фактически, пара осенних заморозков действительно усилит сладость и аромат урожая. Брюссельская капуста также приспосабливаема тем, что вы можете собрать часть урожая, когда ростки маленькие в начале сезона (более мелкие имеют более сладкий вкус), а другие оставить созревать на стебле для сбора позже. Как правило, вы должны собирать зрелые ростки до того, как земля замерзнет, ​​однако, если у вас мягкие зимы, посадку брюссельской капусты можно отложить, чтобы обеспечить сбор урожая в более холодные месяцы.
Лук-порей
Лук-порей - идеальная озимая культура, так как он генетически запрограммирован на то, чтобы пережить зимние месяцы и дать семена следующей весной. К счастью, их можно собирать в любое время в более холодные месяцы. Единственный критерий успешного урожая (как и для всех озимых овощей) - это не допустить замерзания почвы, на которой выращивают лук-порей. Вы можете сделать это, добавив много мульчи, обычно в виде соломы, на грядки. Такие сорта, как American Flag и Blue Solaise, хорошо подходят для озимых культур, поскольку у них более толстые стебли и более короткие листья, что позволяет им выжить в холодных условиях.Вы можете собирать лук-порей любого размера, при этом меньшие по размеру имеют более тонкий вкус, и поэтому вы можете использовать их в зимние месяцы.
Winter Squash
Толстая кожа, которая характерна для зимних тыкв, позволяет им хорошо расти в холодных условиях, а более мягкая мякоть внутри защищена от холода. Эта защитная оболочка также означает, что вы можете хранить их - в сухом прохладном месте - довольно долгое время после сбора урожая. Существует множество различных сортов, которые подходят в качестве озимой культуры, в том числе желудь, ореховый орех, хаббард и голубой Хоккайдо.Все кормушки тяжелые, поэтому требуют большого количества питательных веществ в почве. При посадке добавьте в почву много компоста и хорошо замульчируйте посевы, чтобы обеспечить их достаточное питание. После сбора урожая поместите в теплое сухое место на неделю, чтобы овощи перед употреблением вылечили.
Пастернак
Пастернак имеет относительно продолжительный вегетационный период, поэтому вам следует сажать семена ранней весной, вскоре после последних зимних заморозков, чтобы дать урожаю максимальное время для созревания для сбора урожая зимой.Им не нужно столько компоста, как многим другим овощным растениям, и вам следует избегать добавления свежего навоза в грядки пастернака, так как это может вызвать их расщепление, что приведет к менее жизнеспособным культурам. Посейте маленькие грозди семян и прорежьте рассаду, чтобы в каждой грозди оставалось самое сильное. Пастернак лучше всего проявляет себя, если в течение пары недель он выдерживает около 0 минусовых температур - это заставляет крахмал в овощах превращаться в сахар, добавляя аромат. Также можно оставлять пастернак в земле на всю зиму и собирать урожай после весеннего таяния почвы.Хороший выбор - сорта Герни и Кобэм.
Листовая капуста
Несмотря на то, что это листовая зелень, капуста на самом деле предпочитает холодную погоду, и легкий мороз может усилить ее вкус. Они предпочитают слегка щелочную почву и много влаги, поэтому поливайте их регулярно (им также может быть полезно капельное орошение, но будьте осторожны, не используйте такую ​​систему зимой, так как трубы могут замерзнуть). Вы можете собирать листья капусты в любой точке после того, как они достигают 8 дюймов в длину, поэтому вы можете регулярно собирать листья с отдельных растений в течение всего сезона.Вы также можете взять целое растение, и, если вы оставите подвой в земле, вы должны получить новый рост в течение нескольких недель. Тосканский и Сквайр - популярные сорта озимой капусты.

.

Заготовка озимой тыквы

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Некоторые культуры, например листовой салат, быстро переходят от семян к урожаю. Другим, например, зимним тыквам, требуется полный сезон для созревания. Но они того стоят! Когда я начинаю собирать озимые кабачки, все любят помогать.Приятно видеть радугу цветов, форм и размеров многих сортов, которые мы выращиваем.

В зависимости от типа озимой тыквы, которую вы посадите, вы можете ожидать от одного до десяти плодов на одно растение. Мелкоплодные сорта, такие как Sweet Dumpling, дают до десяти плодов с лозы, в то время как крупноплодные сорта Blue Hubbard часто дают всего один-два плода с одного растения.

Небольшие садовники или городские садовники часто уклоняются от выращивания зимних тыкв, которые имеют заслуженную репутацию космических свиней в саду.Тем не менее, есть некоторые выдающиеся кабачки кустового типа, которые можно выращивать на минимальном пространстве или в контейнерах, таких как тканевые мешки, и при этом давать приличный урожай. Я добился большого успеха с такими кустарниковыми сортами, как Butterscotch PMR. Для получения дополнительной информации о невероятном разнообразии зимнего сквоша обязательно ознакомьтесь с отличной книгой Эми Голдман «Завершенный сквош».

Не спешите собирать озимые кабачки. Собирайте урожай в нужное время, обращайтесь с ними осторожно, лечите плоды и храните их надлежащим образом.Выполнив эти простые шаги, вы будете наслаждаться своей домашней зимней тыквой до весны.

Не стесняйтесь выращивать новые для вас сорта озимой тыквы. В каталогах семян доступны десятки потрясающих вариантов.

Когда собирать озимые кабачки

Незрелые тыквы плохо хранятся и подвержены гниению. Собирая урожай озимой тыквы, обратите внимание на эти пять признаков того, что время пришло:

  1. Прошло «количество дней до созревания», указанное на пакете семян.
  2. С момента завязывания плодов прошло не менее 50-55 дней.
  3. Кожура приобрела зрелый цвет. Для зимних тыкв, таких как ореховый орех, это означает, что кожура превратилась из светло-зеленой летней в полированную золотисто-коричневую. Не уверены в зрелом цвете? Проверьте каталог семян или веб-сайт.
  4. Кожура твердая, при легком постукивании фрукт кажется пустым.
  5. До первых заморозков. Не ждите, пока растения не погибнут от мороза. Мороз повреждает фрукты и растения и снижает качество хранения.

В конце лета на лозах неизменно остается несколько незрелых фруктов. Чтобы ускорить их рост, я обрезаю кончики лоз до ближайшего стебля за несколько недель до первых ожидаемых заморозков. Но даже если вы не подрезали лозы, вы все равно можете есть недозревшие зимние тыквы. Просто имейте в виду, что они могут быть не такими сладкими, как полностью созревшие, вылеченные тыквы, и их не хватит на хранение. Поместите их на кухню, где они могут быть использованы как можно скорее.

Урожай озимых тыкв, когда плоды созреют. Если какие-то плоды еще недозрелые, когда угрожают заморозки, собирайте урожай и используйте в ближайшее время.

Заготовка кабачков озимых

Это может показаться неожиданным, но первый шаг к успешному хранению начинается с правильного сбора озимой тыквы. Тщательный сбор может означать разницу между плодами, которые хранятся в течение месяца, и плодами, которые хранятся в течение года. А проведя лето за лозами, вы не захотите повредить плоды, когда, наконец, пришло время собирать урожай.

Вот четыре совета, которые следует учитывать при уборке озимой тыквы:

  1. Срежьте плоды с лозы секатором или острым ножом. Не пытайтесь выдернуть или скрутить плоды с лозы. Доверьтесь мне.
  2. Оставьте не менее двух-трех дюймов стебля на каждой тыкве.
  3. Не торопитесь - обращайтесь с каждой тыквой осторожно, чтобы не повредить фрукты и не повредить их. Никогда не держите и не переносите тыкву за ножку.
  4. Если вы случайно повредили плод или сломали стебель, используйте тыкву в ближайшее время.Не кладите его на хранение, так как он будет более подвержен гниению.

Перед сбором урожая озимых тыкв убедитесь, что они приобрели зрелый цвет - обычно примерно через 55 дней после завязывания плодов.

Как вылечить тыкву на зиму

Ваши только что собранные зимние тыквы могут выглядеть готовыми к употреблению, но для достижения максимального вкуса и сладости большинство видов необходимо сначала вылечить. Например, мускатная тыква приобретает оптимальный вкус после одного-двух месяцев хранения. Но мелкоплодные сорта, такие как Delicata, Acorn и Spaghetti, можно есть сразу.

Отверждение - это простой процесс, который не только усиливает вкус, но и делает кожу более густой, продлевая срок хранения. Правильно вылеченные зимние тыквы можно хранить от трех до шести месяцев, а некоторые виды сохраняют качество до года.

Для лечения оставьте собранные плоды в солнечной части сада на семь-десять дней. Исключение составляют случаи, когда в прогнозе морозы. В этом случае отнесите тыкву в теплицу, теплицу или в теплицу в сухом помещении.После того, как вылечили, пришло время хранить фрукты.

Японские кабачки Red Kuri - восхитительный сорт с мелкими фруктами и суперсладкой мякотью. Дайте всем видам зимних тыкв застыть в течение 7–10 дней перед хранением, чтобы кожа стала гуще.

Как хранить зимние кабачки

Для продления срока хранения зимних тыкв храните в прохладном помещении или корневом погребе, где температура опускается от 10 до 15 C (50–60 F). Идеальная влажность от 50 до 70%. Я держу свою в прохладном подвале, но я знаю некоторых садоводов, которые хранят свои зимние тыквы в чулане с хорошими результатами.Если они должным образом отверждены, их можно хранить даже при температуре 68 F (20 C).

Не складывайте их в корзину или коробку. Храните кабачки в один слой и проверяйте их каждые несколько недель, удаляя все признаки гнили.

Собираетесь ли вы этой осенью собирать озимые тыквы? Если вам нужно больше идей о том, как приготовить зимнюю тыкву, этот удобный бюллетень «Готовим из зимней тыквы и тыквы» полон идей!

Чтобы узнать больше о зимнем и летнем сквоше, обязательно ознакомьтесь с этими статьями:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!