Автор: Админка

Что такое говяжья пашина


Пашина говядины

Подчеревок, покромка или пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота. Данный продукт относится к первому сорту мяса. Сочный, плотный, чистый от жира и костей – он подходит для варки, тушения, засаливания, копчения. Находится Пашина под рёбрами, поэтому насквозь пронизана соединительными тканями и жилами, есть в ней хрящи и косточки.

Отправляясь покупать подчеревок, следует знать простые правила выбора данного вида мяса. Брюшная вырезка, полученная от молодого животного, имеет насыщенно-красный оттенок, приятно пахнет свежим мясом, упругая по своей структуре. Если надавить пальцем на мясную часть куска, то он будет держать форму. Прослойка жира на говяжьей покромке должна быть тонкой и мягкой, обязательно без кровоподтеков и пятен.

Продавец, предлагающий вам говядину с пашины, дряблую по своей структуре и с большим количеством прожилок, пытается выдать за качественный продукт мясо старого животного. Такой отруб туши не порадует вас приятным вкусом, его будет трудно разделать, а на приготовление блюда придется потратить почти вдвое больше времени. Даже щедро сдобрив подчеревок возрастной коровы соусом или специями, кулинару не удастся скрыть гастрономические недостатки.

Чаще всего хозяйки покупают говяжью покромку, собираясь приготовить мясной рулет. Отруб можно разрезать пополам, но не до конца. Затем развернуть наподобие книжки, отбить, положить внутрь начинку по желанию и свернуть плотным рулетом, зафиксировав пищевой нитью. Брюшная вырезка из туши отлично подходит для такого блюда, поскольку её удобно сворачивать, а мягкое мясо хорошо поддается обработке кулинарным молоточком. Конечно же, идеально использовать телятину или пашину молодого бычка.

Известно, что все виды говядины полезны для человека. Включая в свой рацион подчеревок, вы обогатите организм витаминами В3 и РР, натрием и магнием, серой и хромом. Следует обратить внимание, что в составе этой части туши есть и вредные вещества: холестерин и пурин в большом количестве. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять говяжью пашину осторожно.

Говядина богата железом, поэтому подходит для ежедневного употребления людям с анемией. Прелесть брюшной вырезки в том, что на пищеварительную систему она действует щадяще. Полезна она также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Мясо, богатое животным белком, помогает восстановить баланс затраченной энергии.

В большом количестве подчеревок также содержит коллаген. Женщины знают, что он повышает упругость кожи, придает силу волосам и ногтям. Это вещество – настоящий эликсир молодости. Получается, что пашина помогает выглядеть прекрасно, а еще – снимает усталость и раздражительность.

Из говяжьей пашины готовят первые и вторые блюда, добавляют её в закуски и салаты. Это довольно жесткое мясо, требующее длительной тепловой обработки. Однако, если вам посчастливилось купить пашину теленка, то любое блюдо получится изумительным. Хорошо гармонируют с ней картофель и рис, тушеные овощи, кислые яблоки и апельсины, сухофрукты и орехи.

ecogovyadina.ru

Просто о мясе. Разделка говядины: пашина и завиток

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины  (Flank)– по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра вдоль реберной дуги; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя – по белой линии живота.

Завиток

Завиток – бескостный брюшной участок, отделенный от нижней части пашины по контуру реберных хрящей от восьмого до тринадцатого ребра.

Такое разделение - на пашину и отрубаемый от нее завиток, несомненно, связано с делением говяжьей полутуши на ПЧК и ЗЧК - ведь в этом случае пашина относится к задней четвертине на кости, а завиток - к передней четвертине на кости.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Пашина – мясо говядины второго сорта

Пашина или Брюшина – брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками – грубоватое и не диетическое мясо, однако хороших вкусовых качеств. Такое мясо прекрасно подходит для варки бульонов и приготовления фарша на котлеты, битки, тефтели, зразы, начинки и колбасы. Так же из брюшины готовят рулеты, тонко отбивая мясо, или тушат с овощами, нарезав кубиками или ломтиками.

Михей Книга651608 Апр, 15:39

meatkings.ru

Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины

Еда и напитки 25 октября 2017

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое - говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Источник: fb.ru

monateka.com


Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!