Автор: Админка

Древесные грибы фото и описание как приготовить


Как готовить китайские древесные грибы Муэр, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Древесные грибы (Муэр) – 1 упаковка (20 грамм),
  • Лук репчатый – 1 головка (среднего размера),
  • Морковь – 3 штуки (около 100 грамм),
  • Чеснок – 2 зубчика (небольшого размера),
  • Соевый соус – 2 — 3 ст. ложки,
  • Черный и красный молотый перец – по 1 щепотка,
  • Молотый кориандр – ½ ч. ложки (без горки),
  • Масло растительное (без запаха) – 2 — 3 ст. ложки,
  • Вода (кипяток) – 1 литр.

На Востоке древесные грибы широко распространены, они ведь не только вкусны, но и очень полезны. В его составе столько белка, что его можно поставить в один ряд с мясными продуктам по его содержанию. Муэр богат микроэлементами, благодаря которым он насыщает организм во время поста и диет.

Чаще всего из древесных грибов готовят супы, салаты, а мы с вами будем их жарить с морковью и луком, идеальное блюдо в пост. Ниже в рецепте я покажу как готовить китайские древесные грибы с морковью.

Для начала нужно подготовить ингредиенты, очистите морковь, лук и чеснок.Снимите обертку с грибов и положите их в глубокую миску. Вскипятите воду.Залейте грибы кипятком. Накройте сверху чашку тарелкой или крышкой и оставьте на полчаса.В горячей воде грибы начнут увеличиваться в размерах, и достигнут в весе 200 грамм, а внешним видом они станут похожи на «уши». Извлеките грибы из воды и тщательно промойте в холодной воде.Затем выложите на разделочную доску и порежьте небольшими кусочками, вырезая твердые части, они нам не понадобятся.Очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите, можно использовать чеснокодавку или порубить его ножом.В сковородку налейте масло и разогрейте его. В горячее масло опустите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте до мягкости на среднем огне.Через 5 – 8 минут добавьте подготовленные грибы. Перемешайте ингредиенты. Тушите еще пару минут.После добавьте соевый соус, молотый черный и красный перец, кориандр. Перемешайте и жарьте еще 5 минут на медленном огне. Вот и весь рецепт. Теперь вы знаете как готовить китайские древесные грибы.Готовые грибы можно подать как самостоятельно блюдо, но они также идеально сочетаются с отварным пряным рисом. Выложите грибы и рис на тарелку и при подаче на стол сервируйте свежей зеленью.

Итоговое фото рецепта: Жареные китайские древесные грибы

На заметку:

Муэр или древесный гриб, имеющий в народе название «древесное ухо» растет в Китае и на наши столы попадает достаточно редко. Встретить их в наших краях можно только в магазине, они продаются в сухом виде, прессованные небольшие прямоугольники по 20 грамм. Но в процессе замачивания они увеличиваются в 10 раз, это очень интересное действо.

foto-recipes.ru

Съедобные древесные грибы: разновидности и особенности приготовления

Основные группы грибов представлены древесными, подстилочными, гумусовыми и микоризными видами. Древесные грибы, поражающие в процессе жизнедеятельности древесину, относятся к категории дереворазрушающих или ксилотрофам. 

Характеристика древесных грибов

Основной особенностью этой группы является способность посредством специальных ферментативных компонентов осуществлять расщепление полисахаридов древесины, включая целлюлозу, с последующим использованием полученных веществ в питании и развитии.

В процессе роста и развития мицелия внутри древесины в значительной степени возрастают показатели концентрации углекислого газа, а сама грибница развивается значительно быстрее, чем конкурирующие организмы. Наличие такой особенности делает выращивание древесных грибов достаточно простым и прибыльным мероприятием.

Существуют как съедобные, так и несъедобные виды. Чтобы осуществлять сбор ксилотрофов, необходимо знать их названия, а также учитывать, какие основные разновидности произрастают на той или иной территории нашей страны.

Основные виды и описание

Мицелий или грибница таких видов располагается не на корневой системе дерева, а под корой или непосредственно внутри древесины. В большинстве своём продукт съедобен и не имеет в химическом составе токсичных веществ, способных вызвать отравление. Тем не менее, наибольшее распространение в кулинарии нашей страны получили лишь некоторые виды.

Название Латынь Характеристика Особенности
Вешенка устричная Pleurotus ostreatus Произрастает на любых видах лиственных пород древесины, кроме дуба. Плодоношение волнами, весной и в осенний период Оптимально подходит для искусственного выращивания. В естественных условиях массово растут в Крыму
Шиитаке Lentinula edodes Данный вид обладает конкурентным преимуществом перед плесенями на дубе, поскольку мицелий выделяет особый фермент танназу, способствующий разложению дубильных веществ Наиболее культивируемый гриб в мире, используемый в лечебных целях и востребованный в кулинарии
Черный китайский гриб или муэр Auricularia Обладают очень нежной и шелковистой мякотью, но при этом немного хрустящие Тонкие и ломкие, в основном, растут на деревьях на территории Китая, Таиланда и Вьетнама
Чагалиственничная Inonotus obliquus Образуется в результате заражения древесины паразитным грибом Inonotus obliquus в берёзовых лесах России, восточной Европы и Кореи Не является ядовитым, но в пищевых целях не используется. Лекарственным сырьём являются березовые наросты
Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Как правило, плодоносит один раз в год, но при наличии благоприятных условий способен образовать три урожая за сезон, образуя плодовые тела до поздней осени Свежий или молодой экземпляр на дереве яркого, желтовато- оранжевого цвета и хорошо виден даже за несколько десятков метров
Гриб-баран или грифола курчавая Grifola frondosa Плодовые тела образуются с конца июня и до последних дней сентября в широколиственных лесах. В нашей стране встречается достаточно редко и не ежегодно Вкусный и полезный, быстрорастущий и вызывающих образование белой гнили съедобный древесный гриб
Трутовик лакированный или рейши Ganoderma lucidum Произрастает практически повсеместно на основании ослабленных или погибающих лиственных деревьев Культивирование этого съедобного вида производится исключительно для медицинских целей
Опёнок зимний Flammulina velutipes Плодоношение длительное, волнообразное, даже во время зимних оттепелей Единственный вид, способный на плодоношение в квартирных условиях

Польза практически всех разновидностей заключается в очень богатом витамином составе, а также обусловлена высоким содержанием полезных компонентов:

  • набор ферментов препятствует образованию тромбов;
  • никотиновая кислота оказывает благотворное влияние и оказывает восстановительное воздействие на органы и ткани;
  • высокое содержание полисахаридов снижает риск развития злокачественных и доброкачественных опухолей;
  • сбалансированный витаминный состав способствует повышению иммунитета.

Древесные грибы являются прекрасными иммуномодуляторами, позволяют использовать их в профилактике различных сердечнососудистых болезней, очень полезны при гипертонических явлениях и способствуют снижению уровня холестерина.

Продукт очень богат белками, поэтому его по достоинству оценивают врачи-диетологи, а высокие показатели клетчатки и желатина способно оказывать благотворное влияние на процессы пищеварения и кишечную перистальтику. Невысокая калорийность позволяет использовать грибные блюда в диетах по снижению веса.

Трутовик чешуйчатый: характеристика (видео)

Возможный вред

В некоторых случаях древесные грибы способны навредить организму и оказывают негативное влияние на человека:

  • высокое содержание хитина может вызывать расстройство желудка, поэтому не стоит переедать грибные блюда;
  • нельзя использовать в пищу грибные блюда людям, склонным к аллергическим реакциям и при индивидуальной непереносимости грибов;
  • употребление грибных блюд детям дошкольного и школьного возраста, а также беременным и кормящим женщинам даже в минимальном количестве нежелательно;
  • нельзя использовать в пищу грибы лицам, страдающим обострением болезней желудочно-кишечного тракта.

Грибной сезон для подавляющего большинства любителей «тихой охоты» продолжается до наступления сильных осенних заморозков, но некоторые виды древесных грибов растут даже в первом зимнем месяце. Лучше всего осуществлять сбор вдали от оживленных автомобильных трасс, крупных городов и промышленных объектов, поскольку плодовые тела очень хорошо впитывают и задерживают в себе все вредные вещества и компоненты, содержащиеся как в почве, так и воде или в воздухе. Для приготовления различных блюд желательно использовать молодые экземпляры, которые имеют более насыщенный грибной аромат и нежный вкус.

Правила приготовления

Приготовление блюд из древесных грибов не отличается от готовки подстилочных, гумусовых и микоризных видов. Такой гриб, как муэр используется практически повсеместно, а его плодовые тела являются одной из составляющих соусов, супов, мясных и рыбных блюд. Продукт очень хорошо походит для приготовления салатов и выпечки, его можно запекать, обжаривать, отваривать, сушить, а также солить и мариновать. Практически все разновидности имеют отличный вкус, насыщенный и изысканный аромат.

Можно также высушить эти грибы. Правильно высушенные плодовые тела – отличная приправа для супов, мясных и рыбных блюд, птицы и овощных гарниров. Наибольшей популярностью продукт пользуется в азиатской и восточной классической кухне, но в последние годы всё чаще используется в современной европейской кухне. Особенно востребован во многих странах очень оригинальный корейский салат с древесными грибами, приготовить который достаточно просто:

  • высушенные черные древесные грибы следует залить кипящей водой на четверть часа, что способствует увеличению плодовых тел примерно в три-четыре раза;
  • увеличившиеся в размерах грибочки следует промыть в воде комнатной температуры, отрезать твердое основание и нарезать некрупной соломкой;
  • репчатый лук следует очистить и, нарезав полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде в масле до состояния полуготовности;
  • добавить к луку грибы, а также соль, сахар и небольшое количество столового уксуса, после чего перемешать и под крышкой томить ещё четверть часа.

Готовый грибной салат следует выложить на блюдо и охладить. Такой салат способен в условиях холодильника сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение недели. Использование в пищу гриба-барана также имеет некоторые особенности. Для приготовления блюд пригодны исключительно молодые, еще не потемневшие экземпляры. Взрослые не способны принести вред организму человека, но и не обладают высокими питательными качествами или приятным вкусом.

Иудино ухо: древесный гриб (видео)

Опята также культивируются в Японии и Корее, в промышленных масштабах. Продукт используется в свежем виде, после непродолжительного отваривания, маринованным и соленым. Однако вареные плодовые тела обладают скользкой поверхностью, что не всегда выглядит привлекательно. Следует отметить, что значительная часть видов нуждается в предварительной термической обработке – отваривании. На основе древесных грибов можно готовить огромное количество блюд, а их разнообразие ограничивается исключительно кулинарной фантазией повара.

dachadecor.ru

Как приготовить древесные грибы муэр

На волне сегодняшнего увлечения восточной кулинарией наверняка многие слышали о необычном продукте – древесных грибах. Кто-то даже не раз пробовал их. А вот готовить самостоятельно этот продукт умеют немногие. Названий таких экзотических грибов несколько. Обычно их широко используют во Вьетнаме, Таиланде, Китае.

Сегодня купить древесные грибы можно и в наших магазинах – как правило, в высушенном виде. Они упакованы в маленькие коробочки, а внешне напоминают черные бумажки. Поэтому зачастую абсолютно непонятно, каким образом можно использовать их в пищу.

Как использовать древесные грибы:
  1. В первую очередь, грибы необходимо замочить на целый день. При этом происходит настоящее волшебство – грибы увеличиваются в объеме примерно в 8 раз. Можно обдать грибы кипятком, но так они не раскроются полностью и не отдадут блюду всю свою пикантность. При замачивании помните, что одна такая коробочка может впитать до 5 литров воды.
  2. Еще одно удивительное свойство древесных грибов – они практически безвкусны, но в сочетании с другими продуктами проявляют очень необычный, изысканный вкус.
  3. Готовые грибы необходимо промыть, заправить небольшим количеством 9%-го уксуса, и можно начинать готовить.

В кулинарных рецептах используются разные виды грибов муэр. Так, например, есть гриб лапшовый, он очень тонкий и применяется как гарнир или заправка для супов. Белые грибы муэр – настоящий деликатес, его, как правило, добавляют в салаты. Один из таких салатов, наиболее известный в нашей стране, – с рисовой лапшой фунчезой.

Рецепт салата из древесных грибов

Салат из древесных грибов с фунчезой очень прост в приготовлении, пикантность ему придают специально подобранные специи.

Ингредиенты:
  • рисовая фунчеза — 150 г
  • древесные грибы муэр — 1 коробочка
  • курица отварная — 200 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт. среднего размера
  • чеснок — 2 зубчика
  • огурец — 1 шт., длинный; при желании огурец можно заменить на капустную кочерыжку или очень молодой кабачок
  • специи — кориандр молотый, сушеный имбирь, перец черный, перец чили
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • соль, сахар, соевый соус — по вкусу
Способ приготовления:
  1. Подготовьте древесные грибы к приготовлению точно так же, как и для других рецептов
  2. Фунчезу залейте крутым кипятком на 15 минут или отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть
  3. Грибы нарежьте тонкими полосками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все в растительном масле до готовности
  4. Отварную курицу (лучше всего брать грудку) нарежьте соломкой, огурец натрите на крупной терке или терке для корейской моркови. Чеснок измельчите
  5. Выложите все ингредиенты в глубокую салатницу, добавьте специи, соль и сахар, сбрызните соевым соусом. Тщательно перемешайте
  6. Поставьте салатницу в холодильник на 2 часа. Чтобы вкус был полным, салат обязательно должен настояться и пропитаться специями

Еще один способ приготовления грибов муэр – обжаривание в оливковом масле с кинзой.

Жареные древесные грибы

Ингредиенты:
  • древесные грибы муэр — 2 коробочки
  • оливковое масло — 3 ст. ложки
  • яблочный или винный уксус — 1 ст. ложка
  • кинза — 1 пучок
  • красный острый перец — по вкусу
  • соль, соевый соус — по вкусу
  • лук репчатый — 1 шт. маленькая
  • лук зеленый — 1 пучок
  • чеснок — 2 зубчика
  • яйца — 2 шт.
  • крахмал — 0,5 ч. ложки
Способ приготовления:
  1. Подготовьте древесные грибы к приготовлению, как описано выше
  2. Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле до полуготовности
  3. Порежьте грибы и добавьте их к луку, обжаривайте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая
  4. Положите в сковородку красный перец, мелко нарезанные зеленый лук и кинзу, раздавленный чеснок. Увеличьте огонь и продолжайте обжаривать еще 3 минуты
  5. Полейте грибы соевым соусом и уксусом, подсолите и хорошо перемешайте. Накройте крышкой
  6. Слегка взбейте яйца с крахмалом и капелькой соли, вылейте на разогретую, смазанную маслом сковороду. Быстро испеките мягкий яичный блинчик. Не пережарьте, верхняя сторона должна остаться почти жидкой
  7. Застелите неглубокую салатницу яичным блинчиком, запеченной стороной вниз. Выложите сверху горячие жареные древесные грибы. Дайте блюду настояться около 40 минут

Чаще всего жареные древесные грибы используют как приправу к свинине или курице. Но можно подавать их и в качестве острой закуски.

recepty.allwomens.ru

Как приготовить древесные грибы?

Популярность восточной кулинарии привнесла в европейскую кухню рецепты необычных древесных грибов «муэр». Они широко известны в Таиланде и Вьетнаме, но в Европе готовить их умеют немногие. Продаются они исключительно сушеными, упакованными в коробочки и своим внешним видом напоминают бумажки. Чтобы представлять, как их готовить, нужно понимать сам принцип их использования.

1

Особенности использования древесных грибов

  • В сушеном виде грибы муэр в пищу непригодны. Перед приготовлением их замачивают. На это может уйти от получаса до нескольких часов или даже целого дня – все зависит от вида древесного гриба.
  • При замачивании начинается настоящая магия: гриб обретает прежнюю форму, увеличиваясь в несколько раз. Рекомендуют замачивать грибы в холодной воде, чтобы их вкус и сок остался при них. В горячей воде древесные грибы до конца не раскрываются, зато выпускают сок.
  • Не стоит удивляться объемам воды, которые могут потребоваться для «пробуждения» гриба – одна коробочка способна «выпить» около 5 л. воды.
  • Также советуют не удивляться отсутствию у древесных грибов вкуса – он проявляется только при готовке вместе с другими овощами и приправами.
  • Перед началом готовки грибы промывают и заправляют 9%-ым уксусом.
  • Есть несколько видов древесных грибов и все они служат ингредиентом в разных видах блюд. Лапшовые грибы больше всего подходят для супов. Белые считаются самыми редкими и чаще всего их добавляют в салаты.

2

Восточный салат

Для приготовления подобного гарнира понадобится нанести визит в китайскую лавку специй, чтобы блюдо вышло по-настоящему восточным. Для приготовления нужно:

  • 4 зубца чеснока
  • 15 г корейской приправы для блюд
  • 60 г масла подсолнечного
  • 15 г черного молотого перца
  • 3 пачки древесных грибов
  • 15 г аджиномото
  • 15 г красного молотого перца

Рецепт:

  1. Три пачки грибов выкладывают в глубокую чашу, заливают отфильтрованной водой и оставляют на 30 мин. до разбухания. После того, как они станут больше, их перекладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
  2. Промытые грибы перекладывают на полотенце, сушат и режут на части. При этом утолщения срезают, а сами грибы отправляют в контейнер.
  3. Чеснок чистят и мелко режут. Сковороду нагревают на огне, выливают на него масло. В грибы добавляют аджиномото и заливают горячим маслом. Только после этого к ним добавляют чеснок и остальные приправы. Смешивают и отправляют в холодильник на 10 ч.
  4. Секрет этого блюда в том, что чем дольше будут мариноваться грибы – тем вкуснее будет салат.

В сочетании с кинзой древесные грибы дают совершенно неповторимый аромат и придают блюду такой вкус, что его не стыдно поставить на любой праздничный стол. Для приготовления понадобится:

  1. 2 коробки грибов
  2. 70 г подсолнечного масла
  3. 30 г винного уксуса
  4. Немного кинзы
  5. Приправы и красный перец
  6. Небольшая головка лука репчатого
  7. Пучок зеленого лука
  8. 2 яйца
  9. 2 зубца чеснока
  10. 5-7 г крахмала

Рецепт:

  1. Грибы высыпают в глубокую емкость и заливают водой на 3 часа. За это время лук чистят и обжаривают на сковороде до легкого золотистого цвета. После этого грибы извлекают из емкости, промывают и заливают уксусом. Теперь, когда они готовы к употреблению, их режут и жарят с луком 5 мин. Огонь под сковородой уменьшают до среднего.
  2. Чеснок чистят и давят, кинзу с зеленым луком режут и все вместе с красным перцем добавляют к грибам на сковороду. Огонь вновь поднимают и жарят все вместе еще 3 мин.
  3. После этого грибы поливают соевым соусом, солят и накрывают крышкой. Яйца взбивают с щепоткой соли и крахмалом, выливают на другую сковороду и обжаривают. Должен выйти яичный блинчик, одна сторона которого обжарена едва-едва.
  4. Его перекладывают в салатницу, застелив им дно. Кладут так, чтобы запеченная сторона была снизу, а сверху выкладывают обжаренные грибы. Блюду дают настояться около 40 мин. и подают к столу. Оно может считаться как острой закуской, так и гарниром к мясу или курице.

4

Салат с белыми грибами

Белые древесные грибы продаются не только сушенными, но еще и спрессованными. Они прекрасно сочетаются с паприкой, создавая кисло-сладкий вкус. Для приготовления грибного салата понадобится:

  • 3 пачки грибов
  • 15 г паприки
  • 60 г соевого соуса
  • 5 зубцов чеснока
  • 15 г сахара
  • 2 головки лука
  • 15 г красного перца
  • 30 г подсолнечного масла

Рецепт:

  1. Грибы извлекают из коробочек и раскладывают в глубокой емкости. Их заливают крутым кипятком, в отличие от темных древесных грибов. После этого их оставляют настаиваться под крышкой около 30 мин.
  2. Разбухшие грибы станут больше и вместо желтоватого цвета приобретут белый окрас. Пока они впитывают воду, лук режут полукольцами и подготавливают специи.
  3. Набухшие грибы перекидывают на дуршлаг и промывают, лук жарят до нежно-золотистого цвета. К нему добавляют специи с соевым соусом, затем туда же засыпают мелко нарезанный чеснок. Грибы режут и кладут на сковороду последними.
  4. Все тщательно смешивают и жарят около 10 мин.Готовое блюдо подают к столу горячим или охлажденным – по желанию.

В приготовлении древесных грибов единственная сложность заключается в длительном ожидании, пока они впитывают воду. В остальном рецепты приготовления подобных грибов просты, а блюда столь экзотичны, что подойдут для праздников и серьезных мероприятий.

sovetclub.ru


Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!