Автор: Админка

Грибной жульен из шампиньонов


Классический рецепт жульена из шампиньонов с сыром

Жульен — горячая закуска, пришедшая из Франции, которая представляет собой порезанные соломкой молодые овощи. Большинство людей знает этот рецепт как блюдо с грибами в качестве главного ингридиента. Приготовление жульена не требует особых навыков и занимает немного свободного времени, зато результат будет налицо. Классический рецепт жульена из шампиньонов включает небольшой набор необходимых продуктов, которые превосходно сочетаются между собой.

Блюдо из Франции

Перед тем как приготовить жульен из шампиньонов, стоит ознакомиться с историей возникновения этой горячей закуски. Как и многие великие открытия, блюдо возникло по чистой случайности. Своё начало жульен берёт во Франции семнадцатого века, в одном монастыре. Монахи в тот день смогли собрать много грибов и вернулись в свою обитель. Поставив вариться из них похлёбку и добавив туда других овощей, они отправились на вечернюю молитву.

Время прошло незаметно. Монахи забыли о похлёбке, а когда спохватились, вся вода уже выкипела. Но варево отнюдь не испортилось, а совсем наоборот — приобрело приятный грибной аромат, который покорил обитателей монастыря.

Постепенно эта идея приготовления распространилась и получила название «жульен».

Классический рецепт

Способов приготовления горячей закуски большое множество, но классика остаётся классикой. Этот вариант сочетания продуктов считается наилучшим. Многие, задаваясь вопросом, как приготовить грибной жульен из шампиньонов, думают, что рецепт довольно сложный в исполнении, раз эта закуска так популярна в Европе. Но это миф. Жульен готовится удивительно просто. Несмотря на это, блюдо заслуженно считается изысканным деликатесом европейской кухни. В классический рецепт жюльена из шампиньонов входят следующие продукты:

  • полкилограмма шампиньонов;
  • 200 грамм 20-процентных сливок;
  • одна большая луковица;
  • 150 грамм сыра (лучше твёрдого);
  • 10 грамм пшеничной муки;
  • растительное масло для жарки;
  • специи: соль и чёрный перец.
Как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки

Хрустящие корзинки

Для эффектной подачи жульена с шампиньонами и сыром часто используют корзинки из теста. Они просто готовятся и, пропитавшись подливкой блюда, сами становятся очень вкусными. Для корзинок понадобится:

  • 100 грамм сливочного масла (подойдёт маргарин);
  • полтора стакана пшеничной муки;
  • формочки для выпекания кексов;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль.

Перед готовкой сливочное масло нужно охладить, чтобы оно стало твёрдым.

Муку просеять в глубокую миску, сделать по центру углубление. Масло натереть на крупной тёрке и смешать с мукой. Добавить яйцо и соль, хорошо вымешать тесто. Положить на 30 минут в холодильник.

Когда подошло время, раскатать тесто тонким пластом толщиной не больше 1,5 мм. Приложив блюдце к тесту, вырезать по контуру круг. Его аккуратно поместить в формочку для кексов. Таким же образом поступить со всем тестом, заполняя углубления. Смазывать формы не надо: корзинка легко отойдёт от неё, когда приготовится.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. На приготовление может уйти 30 минут, но лучше следить за состоянием корзиночек. Когда они хорошо подрумянятся, вытащить формочку из духовки и дать остынуть. Из формочек пока не вынимать.

Начинка жульена

Готовка занимает полчаса времени. Калорийность составляет 150 килокалорий на 100 грамм готового блюда.

Шампиньоны хорошо вымыть, а если грязь въелась в ножки — обрезать ножиком. Крупные грибы порезать на шесть частей. Мелким грибочкам хватит разрезания пополам. На время отставить в сторону.

Приготовление королевских шампиньонов: рецепты грибных блюд

Лук почистить, порезать маленькими кубиками. В глубокую сковороду налить растительное масло, подождать, пока оно хорошо прогреется. Закинуть в сковородку порезанный лук и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до едва золотистого цвета. Здесь не стоит отвлекаться: лук очень быстро может подгореть, и его уже нельзя будет использовать в блюде, так как он даст горечь.

Положить в сковородку грибы, хорошо перемешать их с луком. Крышкой накрывать не стоит. Дать шампиньонам поджариться. Солить смесь нужно к концу их приготовления, чтобы грибы не дали раньше времени сок. Вслед за солью добавить чёрный перец, перемешать.

Убавить огонь до минимума.

В сковороду добавить муку, хорошо перемешать её со смесью. Мука должна слегка поджариться. Она приобретёт золотистый цвет, а шампиньоны станут немного светлее.

Добавить к общей смеси густые сливки. При этом может выделиться кисловатый запах, но так и должно быть. Дать сливкам перекипеть. Блюдо постепенно загустеет.

Сыр потереть на крупной тёрке.

Почти готовый жульен порционно поместить в формочки таким образом, чтобы блюдо не пересыпалось через край.

Сверху жульен присыпать тёртым сыром. Поставить блюдо в духовку доходить на 15 минут при температуре 180 градусов.

Жульен из грибов готов. Когда он чуть-чуть остынет, подавать его к столу. Блюдо по желанию можно украсить веточками петрушки, укропа или нарезанными колечками маслинами или оливками. Близкие люди не останутся равнодушными.

Как приготовить грибной суп с перловкой: пошаговый рецепт

grib.guru

Жульен из шампиньонов — рецепт с фото

В современной кухне жульеном называют запечённые грибы под сыром, хотя раньше так называли способ нарезки овощей, а именно нарезку соломкой. Разновидностей приготовления жюльенов очень много, но основные компоненты всегда остаются неизменны - это грибы, сливочный соус и тонкая сырная корочка. Предлагаю попробовать классический жульен с шампиньонами.

Для жульена нам понадобятся шампиньоны, лук, твёрдый сыр, сливочное масло, яйцо, сливки, мука, чёрный перец и соль.

Мелко нарезать шампиньоны.

Репчатый лук нарезать соломкой.

Растопить половину сливочного масла. Шампиньоны обжарить до золотистого цвета.

Затем отдельно растопить оставшуюся часть сливочного масла. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить муку и грибы. Перемешать.

В отдельной посуде взбить яйцо и добавить к нему сливки (или сметану).

Грибы выложить в керамическую форму. Хорошо если будет несколько маленьких форм. Залить грибы яичной смесью и засыпать натёртым сыром.

Запекать при 180 градусах 15 минут.

Подавать грибной жульен из шампиньонов горячим. Приятного аппетита!!!

www.iamcook.ru

Жульен из шампиньонов

Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: базовый со сливками, на скорую руку со сметаной, с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке

2018-06-12 Ирина Наумова

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

12

(гр)

12 гр.

высокое

Углеводов

5

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

155

(Ккал)

155 ккал.

среднее

Жульен из шампиньонов простое и сытное блюдо. Готовится со сметаной или сливками, на сковороде или в духовке. К тому же в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классикой. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

  • 700 гр шампиньонов;
  • 140 гр реп лука;
  • 3 стол лож масла слив;
  • 2 стол лож муки;
  • 300 мл сливок 20%;
  • 1 стол лож рубленого укропа;
  • 200 гр тверд сыра;
  • специи.

Пошаговый рецепт жульена из шампиньонов

Шаг 1:

Берем луковицы и срезаем твердое основание, так будет легче снять шелуху. Затем лук мелко нарезается ножом.

Шаг 2:

Шампиньоны хорошо отмываются от загрязнений, нарезаются тонкими пластинами.

Шаг 3:

Разогрейте сковородку, налейте чуть-чуть масла и начните обжаривать лук до прозрачности.

Шаг 4:

Теперь добавьте грибы и продолжайте пассировать до легкой румяности шампиньонов.

Шаг 5:

Насыпьте две столовые ложки муки и размешайте лопаткой.

Шаг 6:

Почти сразу наливаем сливки, снова все перемешиваем и томим две минуты на слабом огне. За это время сливки хорошо прогреются.

Шаг 7:

Берем маленькие порционные формочки для запекания – так традиционно готовится жульен. Если мелких форм нет, используйте одну большую.

Не раскладывайте до краев, нужно оставить место для сыра.

Шаг 8:

Натрите крупно сыр и присыпьте каждую порцию или всю форму для запекания.

Шаг 9:

Ставим емкость на противень и отправляем в духовке на двадцать пять минут. Необходимая температура – 180 С.

Готовый жульен из шампиньонов посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.

На заметку: Мука вводится для густоты соуса в жульене. Если вам хочется внести чуть кисловатый привкус, замените сливки сметаной. Жульен всегда подается в той емкости, в которой готовился.

Мы потратим двадцать минут своего времени и приготовим жульен из шампиньонов на скорую руку со сметаной.

Ингредиенты:

  • 500 гр шампиньонов;
  • 145 гр лука реп;
  • 200 гр сыра тверд;
  • 200 гр сметаны;
  • специи.

Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

Шаг 1:

Если вы хотите совсем сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не требуется мыть и нарезать.

Просто выкладываем их на разогретую сковородку с маслом и подрумяниваем.

Шаг 2:

Пока шкварчат грибы, подготовьте лук. Уберите шелуху, мелко порежьте. Сразу отправьте к грибочкам и перемешайте.

Шаг 3:

Немного подрумяньте, затем посолите, поперчите и выключите огонь.

Шаг 4:

Берем формочки для жульена. До середины наполняем подготовленной луково-грибной начинкой. Залейте сметаной, а сверху посыпьте мелко натертым сыром. Затем слегка придавите сыр в сметану.

Шаг 5:

Разогреваем до 180 С духовой шкаф и запекаем жульен из шампиньонов в течение двадцати минут.

Подавайте прямо в этих же формочках. На стол можете поставить мисочку с рубленой зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.

Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курочкой. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Готовить будем в горшочках, сыром посыпать не будем. Но вы можете присыпать немного по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного филе;
  • 600гр шампиньонов;
  • 300 гр сметаны;
  • 200 гр реп лука;
  • 1 отборное яйцо;
  • специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала подготовим шампиньоны. Их отмываем от грязи и сора, просушиваем и нарезаем слайсами.

Шаг 2:

Очищенный от шелухи лук нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 3:

На разогретую сковородку налейте пару ложек масла и начните обжаривать репчатый лук. Томим до прозрачного состояния.

Шаг 4:

Затем вводим подготовленные грибочки. Обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.

Шаг 5:

Куриное филе промываем, срезаем пленочки – они нам не нужны. Нарезаем мякоть птицы мелкими кусочками и обжариваем их на другой сковородке. В конце чуть присолите и поперчите.

Готовим курочку до легко румяности, но не зажариваем сильно.

Шаг 6:

Берем глиняные горшочки и отмачиваем их в воде минут двадцать. Так они лучше пропитают влагой и сделают готовое блюдо мягче.

Шаг 7:

На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибочки. Сверху распределяем курочку.

Шаг 8:

В мисочку положите сметану, вбейте к нее куриное яйцо. Посыпьте солью, перцем и перемешайте.

Полученным соусом поливаем все горшочки. Закройте крышками.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до 180 С и запекайте десть минут под крышечками. Затем их снимаем и запекаем еще полчаса.

Подаем готовое блюдо прямо в горшочках.

На заметку: Если вы не представляете жульен без сыра. Тогда натрите его на терке, посыпьте каждую порцию и закройте крышечками. В таком случае мы снимаем крышку по время запекания ближе к концу, минут за десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не зажаривался.

В этом варианте мы приготовим жульен на сковороде. Для соуса нам понадобятся жирные сливки, они выступают в качестве загустителя. Конечно же, мы посыпем твердым сыром. По желанию готовые порции можно присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • 400 гр кур филе;
  • 1 головка лука;
  • 200 гр шампиньонов;
  • 250 мл сливок 35%;
  • 150 гр тверд сыра;
  • специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриное филе промойте под проточной водой, промокните чистой тканью и нарежьте маленькими брусочками.

Шаг 2:

Разогреваем сковородку с маслом. Перекладываем на нее нарезанную курочку и обжариваем до полуготовности.

Шаг 3:

Пока томится курочка, снимите шелуху с лука, нарежьте его мелкими кубиками и отдельно обжарьте до прозрачного цвета.

Шаг 4:

Шампиньоны тщательно промойте от частиц земли и сора. Дайте им просохнуть немного и нарежьте тонкими пластинами или четвертинками.

Сначала просто перекладываем их на разогретую сухую сковородку. Даем грибочкам дать сок, затем выпариваем его и наливаем масло. Так мы получим нежный золотистый цвет шампиньонов.

В конце посолите немного и поперчите, перемешайте.

Шаг 5:

Теперь нужно объединить все подготовленные ингредиенты на одной большой и глубокой сковороде.

Перемешайте, дополнительно присолите, поперчите.

Шаг 6:

Залейте все жирными сливками и дайте массе хорошо прогреться.

Шаг 7:

Натрите сыр на терке, присыпьте сверху и закройте сковородку крышкой. Огонь делаем минимальным. Нам нужно дождаться, когда расплавится сыр.

Подавайте жульен прямо в сковородке на специальной подставке. Присыпьте зеленью.

На этот раз мы будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится немного другим, нежели, приготовленное в духовке.

Ингредиенты:

  • 400 гр куриного филе;
  • 350 гр шампиньонов;
  • 100 гр тверд сыра;
  • 150 мл сливок;
  • 200 гр лука реп;
  • специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Куриное филе освобождается от пленок, жилок и промывается проточной водой. Затем просушите бумажными салфетками. Нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2:

Натираем сыр на терке с крупными отверстиями.

Шаг 3:

Включите мультиварку. На дно чаши налейте немного растительного масла без запаха. Выбираем программу «Выпечка» и выкладываем очищенный и нарезанный мелко репчатый лук.

Шаг 4:

Грибочки помойте, нарежьте пластинками и добавьте к луку. Перемешайте и томите несколько минут.

Шаг 5:

Добавляем курочку, засекаем пятнадцать минут. Крышкой не закрываем, нужно иногда перемешивать лопаткой.

Шаг 6:

Присолите, поперчите, влейте сливки и перемешайте.

На заметку: Если вы налили сливки и увидели, что масса стала слишком жидкой – добавьте пару ложек пшеничной муки и размешайте.

Закрываем устройство и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.

Шаг 7:

Когда прозвучит звуковой сигнал, откройте крышку и перемешайте все. Затем посыпьте натертым сыром.

Закройте снова крышку, ставим таймер на пятнадцать минут, не меняя программу.

Готовое блюдо разложите по тарелочкам и подавайте на стол. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке, от запеченного в духовке – отсутствие сырной корочки. Он просто получается мягким и нежным.

kopilka-kulinara.ru

Жюльен из шампиньонов

Добавить рецепт в избранное!

Грибной жюльен — очень популярная и вкуснейшая горячая закуска. Для приготовления этого блюда нужна специальная посуда — кокотницы — маленькие ковшики  из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жюльен прямо из духовки. Если у Вас нет таких ковшиков, не стоит отказываться от приготовления жюльена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашечками из керамики или огнеупорного стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоёного теста. Ну, кто же откажется от нежнейших обжаренных грибочков в сметанном соусе с корочкой из расплавленного сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

Вам понадобится: (на 6 кокотниц по 100 мл)

  • шампиньоны 500 гр
  • лук 2 шт (большие)
  • сливочное масло  50 гр
  • растительное масло  1 ст.л.
  • сметана  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый молотый перец
  • тёртый сыр (твёрдый или полу-твёрдый)  6 ст.л.
  • сливочное масло для смазывания кокотниц

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Название жюльен пошло от французского julienne, что значит «июльский». Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом — тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют — нарезка жюльен.  Поэтому нарежьте грибы и лук соломкой.

В горячую сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нём сливочное масло — этот приём используют, чтобы сливочное масло не горело на сковороде.

Обжарьте в масле лук до прозрачности в течении 15 минут.

Добавьте к луку грибы и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Шампиньоны могут пустить воду, когда вода выпарится посолите и поперчите грибы. Жарьте ещё 5-10 минут.

Добавьте сметану, перемешайте и готовьте грибы 10-15 минут.

Попробуйте и, если сметана кислая, добавьте немного сахара (1 ч.л.), подсолите, если нужно, но не забывайте,что в блюдо будет добавлен сыр. Так выглядит грибная масса для жюльена.

Кокотницы ( фр. cocotte — курочка) — маленькие металлические или керамические ковшики для подачи жюльена — смажьте сливочным маслом.

Наполните сметанно-грибной смесью.

Посыпьте тёртым сыром. На одну кокотницу приблизительно столовая ложка сыра.

Поставьте кокотницы на противень и запекайте в разогретой духовке t 200°C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

Вот так выглядит готовый жюльен из шампиньонов.

Очень вкусное, ароматное блюдо, которое можно есть ложечкой или тонкими Чесночными сухариками из французского батона — удобная порционная закуска.

Приятного аппетита!

Вам понадобится: (на 6 кокотниц по 100 мл)

  • шампиньоны 500 гр
  • лук 2 шт (большие)
  • сливочное масло  50 гр
  • растительное масло  1 ст.л.
  • сметана  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый молотый перец
  • тёртый сыр (твёрдый или полу-твёрдый)  6 ст.л.
  • сливочное масло для смазывания кокотниц

Нарежьте грибы и лук тонкой соломкой. Обжарьте лук в сливочном масле до прозрачности в течении 15 минут. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Посолите и поперчите грибы — жарьте ещё 5-10 минут. Добавьте сметану, перемешайте и тушите на 10-15 минут. Если сметана кислая добавьте сахар. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните сметанно-грибной массой, посыпьте натёртым сыром и запекайте в разогретой духовке t 200°C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

maminapechka.ru


Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!