Автор: Админка

Рецепт ганаша под мастику


Ганаш - крем под мастику

oldeg malachit InLove oldeg oldeg Chydo Chydo oldeg Morskaya Morskaya garger7 LASTO4KA malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit LASTO4KA EIPHNH Sweetness oldeg -одуванчик- InLove InLove oldeg oldeg oldeg oldeg Swetljachok JaneMF JaneMF Миоко Миоко Svetik+++ Svetik+++ Svetik+++ Tati76 LASTO4KA DolceVita KaTyOnA

gotovim-doma.ru

Ганаш под мастику

03.09.2018

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

Ганаш под мастику Ссылка на основную публикацию

candiland.ru

Шоколадный ганаш под мастику для покрытия торта

Прекрасной альтернативой масляному крему стал ганаш, который используется как финишное покрытие торта, начинка для конфет, пирожных, отлично подходит под мастику и просто нежный десерт. Представляет собой эмульсию шоколада и сливок.

Есть 3 рецепта приготовления ганаша под мастику – на сливочном масле, на сливках и на сливках с добавлением масла.

Ингредиенты

Ганаш под мастику готовится из трех видов шоколада: белого, молочного и черного. В классическом французском рецепте ганаша все ингредиенты используют в равных пропорциях: 100 г шоколада и 100 г сливочного масла. Чтобы приготовить из разного шоколада, важно знать правильные пропорции:

  • На темном шоколаде – ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1.
  • Для молочного – пропорции 2:1.
  • Ганаш из белого шоколада под мастику готовится в соотношении 3:1, а в некоторых рецептах 4:1.

От качества используемых продуктов зависит, получится ли ганаш для выравнивания торта. Поэтому шоколад лучше брать без каких-то добавок и непористый.

Рекомендуем обратить внимание на состав шоколада, в нем обязательно должно присутствовать какао-масло или тертое какао. Если этого ингредиента не написано на упаковке, это просто шоколадная плитка и ее лучше не покупать.

Стоит использовать самые жирные сливки (33%), а лучше – фермерские. При приготовлении на сливочном масле, лучше использовать домашнее сливочное масло от проверенных производителей.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Выровнять неровности на торте поможет ганаш на сливках, при котором не тает мастика и получаются идеальные десерты. Для этого необходимы такие ингредиенты:

  • плитка черного шоколада – 200 г;
  • сливки (33%-жирности) – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления ганаша:

  1. Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
  2. Сливки перелейте в сотейник и нагрейте на плите, но не доводите до кипения. При этом периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.
  3. Как только сливки хорошо нагрелись, снимайте их с огня и добавляйте шоколад. Активно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
  4. Теперь емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
  5. Отправляйте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дайте торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

 Белковый крем на сливочном масле для торта

Кондитеры рекомендуют приготовить белковый крем для обмазывания бисквитного торта, чтобы украшения из мастики не таяли и не сползали. Такой же крем под мастику используется для украшения капкейков.

Необходимые ингредиенты:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахар – 200г;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. В сухой емкости взбиваем яичные белки венчиком до образования белой высокой пены.
  2. Добавляем постепенно сахар и соль.
  3. Взбитую смесь подогреваем на водяной бане, но ни в коем случае, не доводим до кипения.
  4. Оставляем остывать на 30 минут, а затем соединяем взбитые белки с маслом комнатной температуры. Активно взбиваем для получения однородной массы.
  5. Крем готов, наносить его на торт лучше лопаткой.

Крем с белым шоколадом

Для выравнивания торта часто используют ганаш на белом шоколаде. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сливки – 100 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • сахар – 40 гр.

Процесс приготовление крема из белого шоколада для покрытия торта выглядит так:

  1. Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
  2. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
  4. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
  5. Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Важно! Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Выравнивать поверхность торта с помощью этого крема необходимо в несколько слоев, после каждого нужно отправлять десерт в холодильник для застывания на час. Затем мастика на сливочном ганаше ложится идеально и получается гладкая поверхность кондитерского изделия.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

  • молоко – 170 мл;
  • какао-порошок – 50 гр.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
  2. Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
  4. Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Пару нюансов приготовления

Чтобы крем ганаш получился с первого раза, следует знать некоторые секреты его приготовления:

  • Обязательно для выравнивания торта под мастику используют остывший ганаш.
  • Некоторые кондитеры перед нанесением на кондитерское изделие крем дополнительно взбивают миксером, чтобы он увеличился в объеме, стал светлее и более воздушным. В таком случае ганаш из молочного шоколада становится похожим на трюфельный крем. Взбитый лучше подойдет для прослойки бисквитных коржей, украшения капкейков.
  • Ганаш – плотный крем, которые не пропитывает в полной мере коржи, поэтому бисквит лучше дополнительно пропитать.
  • Этот крем просто идеален для покрытия мастикой, ведь он застывает и даже в знойный день не течет.
  • Французский крем довольно прост, но важно соблюдение пропорций используемых ингредиентов и технологии растапливания.

Теперь вы знаете тонкости приготовления разных видов шоколадного ганаша, который отлично подойдет для тортов из мастики.

shokoladd.ru

Как приготовить шоколадный ганаш под мастику

Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается. Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
  • 100 грамм сливочного масла.

Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:

  1. Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
  2. Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
  3. Из черного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 200 грамм на 200 миллилитров.

Делаем шоколадную помадку

Итак, ганаш для покрытия торта можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления

  1. Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
  2. В первую очередь, шоколад рубится.
  3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
  4. Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
  5. Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
  6. Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
  7. Постепенно плитка станет мягкой.
  8. Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
  9. В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
  10. Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.
Совет! Не стоит поднимать миксер постоянно вверх/вниз. В противном случае у вас образуется пена, а это плохо.
  1. Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
  2. Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
  3. После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
  4. Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
  5. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
  6. Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Совет! Если смесь получилась достаточно жидкой, ее можно взбить еще раз миксером, только обычными венчиками.

Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.

Шоколадный ганаш и птичье молоко

Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока.

А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.

Выравнивание кремового торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка. В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных.

В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

moichocolate.ru


Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!